광고 저는 홀리데이 스터핑 레시피를 사용한 적이 없는 것 같아요. 제가 칠면조 드레싱을 만든 적이 없다는 건 아니고, 15,000명을 위해 만들어야 했어요! 15,000명을 위한 레시피를 따라한다고 상상해보세요. “소금 15,000꼬집”이라고 적혀 있을까요 서울메이드카페?

저는 수년 동안 사람들에게 “집에서 셰프처럼 요리하라”고 촉구해 왔습니다. 이것은 제가 의미하는 바를 완벽하게 보여주는 예입니다. 15,000명을 위해 요리하는 것은 제가 레시피 책을 앞뒤로 읽으며 각 줄을 검토하는 것을 허용하지 않습니다. 셰프처럼 요리한다는 것은 레시피 없이도 기본적인 방법, 눈, 맛을 사용하여 뛰어난 결과를 만드는 것을 의미합니다.

모든 홀리데이 스터핑 레시피에는 4가지 요소가 있습니다. 칠면조를 위한 스터핑을 트럭 한 대나 그릇 한 그릇 만들든 방법은 정확히 같습니다.

먼저, “건조 요소”를 선택하세요. 이것은 보통 바위처럼 딱딱해질 때까지 말린 흰 빵입니다. 그러나 콘브레드, 크래커 밀가루, 통밀 또는 장인 빵, 오이스터 크래커, 솔트인 또는 풍미와 액체를 흡수할 수 있는 다른 것을 선택할 수 있습니다.

두 번째 요소는 소테를 위한 일종의 렌더링 지방입니다. 저는 버터 맛을 선호하지만 베이컨 지방, 곱창, 굴 또는 소시지도 똑같이 잘 어울립니다.

다음으로, 새로 만든 홀리데이 스터핑 레시피에 사용할 야채를 선택할 수 있습니다. 대부분은 양파, 셀러리, 당근을 합친 미르 푸아(meer-pwah)입니다. 창의력을 발휘하면 할라피뇨, 마늘, 심지어 사과와 살구를 넣어 새로운 맛을 낼 수도 있습니다.

우리는 베이스로 말린 빵이나 크래커 가루를 많이 사용하기 때문에 재료를 결합하기 위해 약간의 액체가 필요합니다. 야채를 빨리 볶은 후, 팬을 닭고기 육수, 우유 또는 크림과 같은 풍미 있는 액체로 데글레이징해야 합니다.

가장 중요한 요소는 “차”입니다. 선택한 양념은 원하는 풍미 프로필을 만들어냅니다. 가금류의 경우 타임, 로즈마리, 세이지, 마조람이 제 선택입니다. 카이엔 고추로 매운맛을 더하거나 카레 가루나 강황으로 국제적인 느낌을 줄 수 있습니다.

휴일용 스터핑 레시피를 만들 때는 아주 많이 양념하는 것이 가장 좋습니다. 목표는 야채, 액체, 양념으로 허브 “차”를 만드는 것입니다. 이 “차”는 마른 빵에 스며들어 독특한 풍미를 제공합니다. 양념을 많이 넣는 것을 두려워하지 마세요.

이제 “차”를 마른 재료 위에 붓고 합치는 간단한 문제입니다. 속이 여전히 너무 건조하다면 원하는 질감을 위해 항상 우유, 국물 또는 크림을 더 추가할 수 있습니다.

휴일 스터핑 레시피는 요리책에서 나올 필요가 없습니다. 종이에 쓸 필요도 없습니다. 위의 5가지 간단한 단계를 따르면 원하는 드레싱을 만들 수 있습니다. 이 방법을 정말 좋아한다면 15,000명을 위해 만들 수도 있습니다. 아니면 두 명만 위해 만들 수도 있습니다.