나는 몇 년 전에 인도 음식에 대한 사랑을 발견했습니다. 나는 인도 출신은 아니지만 훌륭한 요리를 많이 요리했으며 항상 흥미로운 향신료 조합과 시도할 새로운 요리법을 찾고 있습니다. 오래전 나는 시중에 판매되는 카레가루가 아무리 신선하더라도 정말 싫어한다는 사실을 알고 오랫동안 인도 요리는 카레가루에 관한 것이라고 생각하여 피했습니다. 내가 정말 틀렸어. 나는 그 이후로 잃어버린 시간을 보충해 왔습니다  논현 술집.

가장 필수품 중 하나인 버터 기름은 인도 대륙 전역에서 사용됩니다. 기본적으로 정제된 버터인 기버터는 어떤 기름보다 발연점이 가장 높으며 쉽게 산패되지 않기 때문에 튀김에 사용하는 것이 좋습니다. 일단 만들어진 버터 기름은 열과 빛을 피하고 단단히 밀봉된 용기에 보관하면 몇 달 동안 지속될 수 있습니다. 냉장고에 보관할 수 있지만 사용하기 전에 실온에 두어야 합니다.

버터 기름을 만드는 과정은 약 20분 정도 소요되는 간단한 과정입니다. 양질의 무염 버터 1파운드를 사용하면 약 10~12온스의 버터 기름이 나옵니다. 제가 좋은 품질의 버터를 사용한다고 언급한 데에는 그럴 만한 이유가 있습니다. 고품질 버터는 일반적으로 수분 함량이 낮습니다. 끓는 버터에 수분이 너무 많으면 큰 팝과 파열이 발생하여 끓는 온도의 버터를 스토브 전체와 사용자에게 보냅니다. 분명히 이것은 위험합니다.

무염 버터 1파운드를 냄비에 넣고 끓인 다음, 계속 끓일 수 있을 정도로 온도를 낮춥니다. 우유 고형물이 즉시 방출되어 떠오르기 시작하고, 먼저 두껍고 하얀 거품이 생길 것입니다. 큰 스푼을 사용하여 계속해서 거품을 그릇에 담습니다. 하얀 거품이 난 후에도 거품이 계속해서 발생하므로 제거해야 합니다. 약 15분 후에는 표면에 있는 거품의 전체적인 모양이 훨씬 더 미세하고 가벼운 품질로 바뀌지만, 여전히 형성된 찌꺼기나 거품은 계속해서 제거됩니다. 거품이 거의 없고 거품이 투명한 부분을 주목해주세요. 이 시점에서 팬 바닥에도 금빛 갈색 층이 나타나 명확하게 보입니다. 갈색 조각이 느슨하고 떠 있는 경우, 기버터를 무명천이나 커피 필터에 걸러서 갈색 우유 고형물을 제거해야 합니다.

뚜껑이 꼭 맞는 깨끗한 병에 기버터를 붓습니다. 뜨거운 버터 기름을 부을 때 금속 숟가락을 병에 넣어서 열을 흡수하고 병이 부서지는 것을 방지하세요. 밀봉하고 보관하기 전에 버터 기름을 식히십시오.

이제 버터 기름이 생겼는데 어떻게 해야 할까요? Ghee는 사랑스러운 황금색을 띠고 있으며 고소한 맛과 향이 있어 대부분의 요리에 잘 어울립니다. 인도 요리를 좋아한다면 당연히 이곳이 가장 먼저 사용하는 곳이지만, 그렇지 않다면 팬에 넣어 스크램블 에그나 바스타드 에그를 만들어 보세요. 국수에 버터를 바르는 데 사용하세요. 맛은 신성합니다. 아이들이 아직 집에 있을 때 저는 넓은 달걀 국수를 자주 만들고,