어떤 요리사에게 물어보면 그는 요리 준비에 일본식 칼을 추천할 것입니다. 일본식 칼은 요리사와 특권 요리사 사이에서 인기 있고 가장 많이 사용됩니다. 이 칼이 그렇게 특별한 이유는 다양한 작업을 수행하기 때문입니다. 전통적인 일본식 칼은 일본 칼 장인 정신에서 파생되었습니다. 시간이 지남에 따라 이 기술은 완성되어 오늘날의 형태를 갖추었습니다. 엄청난 인기로 인해 이 일본식 칼의 디자인은 많은 미국 및 유럽 칼 제조업체에서 채택되었으며 일본식 칼을 생산하는 기술을 완성하고 있습니다 황리단길카페.

일본식 칼은 크게 전통적인 것과 서양식의 두 가지 범주로 나뉜다. 전통적인 스타일의 칼은 일본 핵심 지역에서 가장 인기 있는 칼이며 주로 일본 요리사가 독점적으로 사용한다. 서양식 칼은 전통적인 일본식 칼과 서양식 칼의 측면을 결합한 것이다. 이 조합은 모든 손에 가장 잘 맞고 고객이 사용하기 쉽게 만든다.

일본 칼의 종류는 30~40여 종이 넘지만, 이 글에서는 가장 많이 쓰이는 중고품을 소개해드리겠습니다.

1. 산토쿠 나이프: 많은 셰프가 가장 좋아하는 나이프입니다. 다목적 나이프로 불립니다. 일본어로 ‘산토쿠’라는 단어의 문자적 의미는 세 가지 미덕입니다. 이 이름은 칼날이 생선, 고기, 야채를 동일한 동작으로 자를 수 있는 능력을 가지고 있기 때문에 붙었습니다. 즉, 썰기, 깍둑썰기, 자르기 등 세 가지 용도를 모두 수행할 수 있다는 뜻입니다. 이러한 유형의 나이프의 평균 칼날 길이는 6.5인치에서 9.5인치 사이이며 제조업체에 따라 엄격히 달라집니다.

2. 나키리 나이프: 나키리는 직사각형 모양의 야채 칼날입니다. 얇은 칼날이 특징이며 섬세한 야채 절단에 매우 적합합니다. 독특한 디자인과 검은색 칼날이 완벽함을 선사합니다. Koksknivar Nakiri의 직선 칼날은 수평 및 수직 당김 없이 야채를 보드까지 직접 관통합니다. 얇은 칼날은 뼈 절단 및 기타 두꺼운 재료에 대한 칼 사용을 제한합니다.

3. 페티 나이프 : 페티는 다용도 칼날의 한 종류입니다. 일반적으로 파링 나이프라고 하며, 셰프 나이프로는 불가능한 작고 섬세한 절단 작업에 적합합니다. 단일 그라운드 나이프 또는 보다 일반적으로 일본식 끌 그라인드입니다. 현대의 페티 블레이드는 V그라인드로도 제공됩니다. 이러한 나이프의 평균 길이는 4.5인치에서 6인치로 다양합니다.

이것들은 모든 국가에서 가장 일반적으로 사용되는 Japanska Gronsakskniv 중 일부입니다. 또한 Houcho, Sushi, Yanagiba, Usuba, Gyuto 및 기타 여러 가지와 같이 널리 사용되는 다른 일본식 칼도 있습니다.